truongbaly2829 profilja

Công thức pizza Neapolitan đích thực, hoàn hảo nhất!
Đây có lẽ là công thức bánh pizza Neapolitan đích thực nhất mà bạn sẽ tìm thấy! Hơn nữa, nó thực sự dễ dàng chỉ với 4 thành phần; bột mì, nước, muối và men. 

Cách làm Pizza Neapolitan hoàn hảo

Pizza Neapolitan đích thực

Thành phần
Làm bánh pizza 4 x 10 inch.

Đối với bột
Với bột mì 00 (khuyến nghị):

Bột - 640g
Nước (nhiệt độ phòng) - 360g
Muối (mịn) - 14g
Men (khô) - 0,3g
Với bột bánh mì trắng mạnh (thay thế tốt cho bột mì 00):

Bột - 620g
Nước (nhiệt độ phòng) - 380g
Muối (mịn) - 14g
Men (khô) - 0,3g
Đối với lớp trên cùng
300g cà chua mận
Cà chua nghiền (tùy chọn) - một thìa canh
Muối - rắc muối ăn hoặc muối biển
Hạt tiêu - tiêu đen mới xay
Mozzarella - 2 túi bóng Mozzarella tươi 125g
Parmesan - khoảng 30g
Dầu ô liu - một ít glugs
Húng quế - bàn tay đầy lá tươi
phương pháp
Đối với bột
Lời khuyên:

Công thức này dành cho một chứng minh 24 giờ. Tôi biết nó có vẻ là một thời gian dài nhưng đừng lo lắng!
Đơn giản chỉ cần làm bột vào đêm trước khi bạn muốn làm và bạn sẽ rất tốt để đi vào buổi tối hôm sau.
Đừng lo lắng về thời gian chính xác, bất cứ nơi nào khoảng 20-28 giờ sẽ ổn.
Bột bánh pizza Naples trong bát

Trộn tất cả các thành phần thành một khối xù xì trong một bát lớn, bắt đầu bằng cách thêm nước trước. Bạn có thể làm bằng tay hoặc dùng thìa gỗ.
Đậy bát bằng màng bám , túi nhựa hoặc khăn ẩm (nếu vải không ẩm, bột có thể bị khô).
Để bột nghỉ khoảng 1 giờ (thuật ngữ kỹ thuật cho quá trình này là Autolyse).
Cho bột ra bàn và nhào khoảng 5 phút . Hãy kiểm tra bài viết của tôi về nhào trộn ở đây , nó rất dễ dàng!
Cho bột trở lại bát và đậy nắp lại.
Để bột dẻo (thành một cục to, đừng lo lắng về hình dạng) trong khoảng 20 giờ.
Chia bột thành 4 phần bằng nhau (mỗi phần 250g) bằng cách sử dụng một số cân nhà bếp và một con dao (hoặc dụng cụ nạo bột). Làm điều này khoảng 4 giờ trước khi bạn định nấu bánh pizza (sau khoảng 20 giờ chứng minh).
Đặt từng viên bột vào một cái bát nhỏ và đậy nắp lại . Ngoài ra, hãy sử dụng một hộp đựng tupperware lớn có nắp hoặc hai hộp nhỏ hơn.
Để các quả bóng bột để chứng minh một lần nữa trong khoảng 4-6 giờ.
Đối với nước sốt cà chua
Lời khuyên:

Đừng bỏ qua cà chua, cà chua đóng hộp chất lượng là chìa khóa cho nước sốt đơn giản này.
Thay vì nấu nước sốt, bạn có thể làm đặc bằng cách rây (sau khi trộn) nếu thích.
Sàng cà chua cho bánh pizza Naples

Xay một hộp cà chua mận chất lượng thành nước sốt mịn.
Nấu nước sốt cho đến khi đạt độ sệt mong muốn (vẫn còn sệt nhưng khá đặc).
Thêm một thìa hoặc 2 quả cà chua xay nhuyễn để có nước sốt ngọt hơn (tùy chọn).
Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Để tạo hình / nấu ăn
Lời khuyên:

Tạo hình và nấu từng chiếc pizza một. Nếu pizza đã được tạo hình và để yên trước khi nấu, chúng có thể dính vào bề mặt và sau đó bị nát khi di chuyển. Tốc độ là khá quan trọng!
Việc loại bỏ hơi ẩm khỏi phô mai mozzarella tươi sẽ giúp bánh pizza không bị sũng nước, điều này có thể được thực hiện bằng cách bẻ nhỏ và gói nó trong bếp cuộn trước 30 phút.
Pizza Neapolitan kéo dài

Đảm bảo rằng bạn đang nướng đá / khay bên trong lò.
Tăng nhiệt độ cho lò nướng của bạn. Dùng cho lò nướng bánh pizza 420 - 480 độ C (790 - 900 Fahrenheit). Đối với lò nướng thông thường trong nước, càng nóng càng tốt (khoảng 260 độ C hoặc 500 độ F). Ở đây, một nhiệt kế hồng ngoại rất hữu ích để đo nhiệt độ của bề mặt nấu nướng.
Phủ nhiều bột lên một cục bột và lấy ra khỏi hộp đựng. Đặt bột vào một cái tô lớn có phủ một lớp bột mì ở trên.
Trong bát, ấn xuống từ tâm bột về phía các cạnh. Ý tưởng ở đây là di chuyển không khí từ giữa khối bột ra bên ngoài, nơi nó sẽ tạo thành một lớp vỏ. Chú ý không ấn mép bột xuống (vỏ bánh), không khí thoát ra sẽ không thể lấy lại được và bạn sẽ không có được vỏ bánh nở đều.
Tiếp tục xoay bột khi bạn hướng không khí về phía các cạnh. Bạn nên bắt đầu tạo hình bánh pizza nhỏ ở giai đoạn này.
Lật mặt bột và lặp lại quá trình này trong bát, ở mặt còn lại.
Lấy ra khỏi bát và đặt trên quầy , đảm bảo phần đế của bột được phủ nhiều bột,.
Kéo căng bột - nhớ không chạm vào mép bột (vỏ bánh), dùng tay phải giữ khối bột và tay kia nhẹ nhàng kéo khối bột ra ngoài.
Lặp lại phần kéo căng - tiếp tục xoay khối bột và lặp lại điều này cho đến khi bạn có một phần đế có đường kính khoảng 9 đến 10 inch. Bạn thường có thể tráng mỏng hơn bạn nghĩ vì vậy đừng quá lo lắng về việc bột bị nát.
Cho khoảng 2 thìa súp (thìa tráng miệng) sốt cà chua lên trên mặt đế và phết nhẹ nhàng khắp bánh pizza và lên đến các cạnh (ngay trước vỏ bánh). Lưu ý không ấn xuống khi bạn dàn, nếu không bạn có thể làm cho bột dính vào mặt bếp.
Rải đều khoảng một nắm phô mai Mozzarella (nửa gói 125g) lên bánh pizza và bạn đã sẵn sàng để nấu ăn! (Chúng tôi sẽ thêm parmesan, húng quế và dầu ô liu sau khi nấu chín.)
Trượt bánh pizza lên vỏ hoặc thớt nếu bạn không có vỏ.
Đặt thẳng lên khay / đá nướng bên trong lò.
Đối với lò nướng bánh pizza, nấu trong khoảng 60 - 90 giây và quay 20 - 30 giây một lần theo yêu cầu. Đối với lò nướng nội địa thông thường, nấu khoảng 6-8 phút, quay khoảng 2-3 phút một lần nếu cần.
Lấy bánh pizza ra khỏi lò (tốt nhất là có vỏ) và đặt trên thớt hoặc đĩa.
Bào parmesan lên trên và thêm một ít húng quế xé nhỏ. Kết thúc với một chút dầu ô liu và rắc hạt tiêu đen.
Để bánh pizza nguội một chút rồi nhét vào!
Ghi chú
0,3g men có thể là một lượng nhỏ, và đúng như vậy. Hầu hết những người nhận mà bạn thấy trên mạng có thể sẽ gọi khoảng 7g men, nhưng đó là một chứng minh nhanh chóng chỉ trong vài giờ hoặc lâu hơn. Chứng minh trong 24 giờ, chúng ta chỉ cần 0,3g men, sẽ tạo ra bột nhào đẹp hơn rất nhiều.

Để đo nấm men, tôi khuyên bạn nên lấy một số cân rẻ tiền với độ chính xác 0,01g như những cái tôi có bên dưới:
Men trên quy mô cho bánh pizza Neapolitan đích thực
Bạn có thể chọn một số cân như thế này giá rẻ trên mạng

Tôi chỉ sử dụng những cái cân này để cân men. Tôi sử dụng cân kỹ thuật số bình thường để cân các thành phần khác.

Tuy nhiên, nếu bạn không có một số thang đo chính xác, đừng lo lắng. Tôi đã chụp ảnh 0,3g men trên một thìa cà phê thông thường để bạn có thể thấy nó trông như thế nào: 

Pizza Neapolitan đích thực là gì?
Pizza Neapolitan đích thực có nguồn gốc từ nơi khai sinh ra pizza, Naples . Nó liên quan đến các phương pháp và thành phần truyền thống đã bị lãng quên trong một thời gian khá dài.

Pizza Neapolitan chính thống có nguồn gốc ở Naples, Ý
Một chiếc bánh pizza từ Naples, Ý
Pizza kiểu Mỹ đã hầu hết tiếp quản pizza Ý với những món ăn mang đi khắp thế giới. Nhưng may mắn thay, những chiếc pizza truyền thống của Ý đang hồi sinh trở lại.

Điều đó không có nghĩa là pizza kiểu Mỹ không thể đẹp vì chúng có thể. Nhưng đối với tôi và nhiều người khác như tôi, không gì có thể sánh được với một chiếc bánh pizza Neapolitan Ý chính thống.

Điều gì làm nên sự khác biệt của pizza Neapolitan?
Đặc điểm cơ bản của một chiếc bánh pizza Neapolitan hoàn hảo là phần đế siêu mỏng với lớp vỏ giòn nhưng nhẹ và thoáng .

Đế mỏng và lớp vỏ mỏng nhẹ của pizza Neapolitan đích thực
Đế mỏng và lớp vỏ mỏng nhẹ của pizza Neapolitan đích thực
Phần đế thường được phủ một lớp sốt cà chua và pho mát mozzarella, cũng như nhiều sự kết hợp topping khác.

Đặc điểm chính khác của bánh pizza Neapolitan đích thực, kiểu cổ điển thực sự, là nó được nung bằng củi . Điều này có nghĩa là nó được nấu trong lò nướng bánh pizza truyền thống sử dụng củi làm nhiên liệu.

Lò nướng bánh pizza bằng gạch kiểu Naples truyền thống
Lò nướng bánh pizza bằng gạch kiểu Naples truyền thống
Ngọn lửa liếm trên bánh pizza khi nó đang nấu, mang đến một hương vị hơi khói, không giống như thịt nướng hoặc hun khói. Hơn nữa, nhiệt độ cực cao tạo ra cho phép nhiệt độ lò lên đến 500 độ C (hơn 900 độ F)!

Để tìm hiểu thêm về chính xác những gì về lò nướng bằng củi, hãy xem bài viết của tôi về bánh pizza đốt bằng củi tại đây .

Nhiệt độ cực cao này cho phép lớp vỏ nổi lên đặc biệt , cho phép tạo ra một chiếc bánh pizza giòn nhưng nhẹ và mềm cùng một lúc! Nó thực sự là thiên đường pizza!

Nhưng không phải lò nướng bánh pizza đắt tiền và không thực tế?
Vâng, có và không. Một lò nung bằng gạch truyền thống rất lớn và nặng, và chi phí xây dựng hoặc mua sắm đắt tiền. Vì vậy, theo nghĩa đó, chúng có lẽ không thực tế đối với hầu hết mọi người.

Tuy nhiên, có rất nhiều lò nướng bánh pizza nhỏ gọn và giá cả phải chăng trên thị trường những ngày này. Mục yêu thích của tôi là các loại lò nướng bánh pizza tuyệt vời do một công ty có tên là Ooni sản xuất .

Nấu pizza Naples trong lò đốt củi
Một trong những chiếc bánh pizza của tôi đang nấu trong lò nướng bánh pizza Ooni của tôi

Chúng nhỏ, dễ di chuyển và giá cả hợp lý. Hơn nữa, họ còn làm ra những chiếc bánh pizza tuyệt vời! Họ đạt nhiệt độ 500C / 900F và nấu bánh pizza kiểu Naples trong vòng 90 giây!

Họ có cả hai tùy chọn khí đốt và nhiên liệu rắn tùy thuộc vào sở thích của bạn. Tôi sở hữu một cái chạy từ hạt gỗ, mà tôi vô cùng yêu thích. Mặc dù có thể tốn nhiều thời gian hơn trong việc quản lý đám cháy, đó là lý do tại sao nhiều người thích dùng khí gas hơn.

Pizza Neapolitan đích thực
Một chiếc bánh pizza được làm trong lò nướng bánh pizza Ooni của tôi , thiên đường!
Những chiếc bánh pizza ngon vẫn có thể được làm bằng lò nướng thông thường nhưng theo quan điểm của tôi thì chúng không thể sánh bằng một chiếc bánh pizza được làm trong lò nướng bánh pizza!

Nhược điểm duy nhất là bạn sẽ muốn ăn nhiều bánh pizza!

Bằng cách nhấp vào bất kỳ liên kết nào của Ooni và mua hàng từ Ooni, bạn sẽ hỗ trợ trang web này. Tôi đã sử dụng lò nướng của họ trong một thời gian dài và tôi sẽ không giới thiệu họ nếu tôi không tin vào sản phẩm của họ.

OONI US
OONI VƯƠNG QUỐC ANH
Điều gì tạo nên một chiếc bánh pizza Naples?
Bây giờ bạn đã biết pizza Naples là gì, nhưng điều gì thực sự tạo nên pizza? Điều gì thực sự làm cho phong cách pizza này tốt hơn các loại bánh pizza khác? Không phải pizza chỉ là pizza!

Ồ không! Nó không phải!

Đối với tôi, điều quan trọng là nó được làm bằng những nguyên liệu chất lượng, phương pháp đã được kiểm nghiệm qua thời gian, kỹ thuật của nghệ nhân, nhưng trên hết, đó là sự thật là nó được làm bằng tình yêu! Khi bạn làm bánh pizza Neapolitan, một chiếc bánh pizza Neapolitan hoàn hảo, bạn làm nó bằng cả một niềm đam mê!

Một chiếc bánh pizza được làm, với tình yêu, bởi tôi!
Một chiếc bánh pizza được làm, với tình yêu, bởi tôi!
Nó không chỉ là bánh pizza, nó là một cảm giác hương vị và kết cấu là một trong những món ăn đáng mua nhất trên thế giới để làm và ăn.

Pizza Neapolitan có lớp vỏ mỏng không?
Nói một cách ngắn gọn, không. Chiếc bánh pizza mà bạn có thể đang nghĩ đến là một chiếc bánh pizza Romana .

Pizza Neapolitan có đế mỏng với lớp vỏ lớn và nổi lên. Phần đế mỏng cực kỳ quan trọng vì nó giúp cho phần đế trở nên giòn mà bánh pizza không bị quá giòn và khô.

Tuy nhiên, pizza Neapolitan có lớp vỏ dày , và không thể nhầm lẫn với pizza Romana có lớp vỏ mỏng và rất giòn .

Sự khác biệt giữa pizza kiểu Neapolitan và pizza kiểu La Mã là gì?
Cả hai kiểu bánh pizza đều nổi tiếng vì sự xuất sắc của chúng. Một chiếc bánh pizza Romana hấp dẫn những người thích lớp vỏ thực sự giòn và một chiếc bánh pizza Naples hấp dẫn những người thích lớp vỏ giòn và mềm ở giữa.

Pizza kiểu Romana vs Pizza kiểu Naples
Pizza kiểu Romana vs Pizza kiểu Naples
Đối với tôi, bánh pizza Neapolitan là ngon nhất vì bạn có được phần đế thực sự mỏng với lớp vỏ giòn, nhưng có thêm lợi ích là phần bên trong mềm, giống như bánh mì cho lớp vỏ.

Pizza Neapolitan có tốt cho sức khỏe không?
Mặc dù pizza Neapolitan không nhất thiết là một bữa ăn lành mạnh, nhưng so với một chiếc bánh pizza mang đi, nó là một bữa ăn bổ dưỡng hơn nhiều . Hãy xem bài viết của tôi ở đây về vấn đề này để tìm hiểu xem bánh pizza Neapolitan thực sự tốt cho sức khỏe như thế nào.

Ví dụ, không giống như bánh pizza kiểu Mỹ, bột bánh pizza Neapolitan không chứa đường hoặc dầu . Trong bánh pizza kiểu Mỹ, đường và dầu được sử dụng để tạo màu nâu cho vỏ bánh, vì bánh pizza được nấu ở nhiệt độ thấp hơn nhiều.

Pizza Naples được làm bằng những nguyên liệu chất lượng
Pizza Naples được làm bằng những nguyên liệu chất lượng
Mặt khác, bột bánh pizza Neapolitan chính thống được làm chỉ với 4 nguyên liệu! Bột, nước, muối và men.

Hơn nữa, nước sốt pizza Neapolitan đơn giản nhưng hoàn hảo không chứa thêm đường . Nó chỉ chứa cà chua, muối và hạt tiêu. Mặc dù điều này nghe có vẻ không thú vị nhưng chỉ những quả cà chua ngon nhất mới được sử dụng để tạo ra một loại nước sốt tươi và sáng tuyệt vời.

Cà chua được sàng cho một chiếc bánh pizza Naples
Cà chua được sàng cho một chiếc bánh pizza Naples
Ngoài ra, một chiếc bánh pizza Neapolitan có ít lớp phủ hơn nhiều. Một trong những lý do tại sao bánh pizza kiểu Mỹ dày hơn là do nó có thể chịu được trọng lượng thêm của lớp trên cùng.

Vì đế quá mỏng trên một chiếc bánh pizza Naples, nên cần phải có một lượng nhỏ lớp trên bề mặt hơn nhiều. Ngoài ra, chất lượng của bột trong một chiếc bánh pizza Neapolitan được phép sáng bóng. Đảm bảo rằng lớp phủ bên ngoài không làm át đi hương vị của bột là một phần quan trọng của chiếc bánh pizza Neapolitan hoàn hảo.

Để biết một số ý tưởng tuyệt vời về lớp phủ tốt cho sức khỏe, hãy xem bài viết của tôi về lớp phủ bánh pizza Neapolitan chính thống tại đây .

Để biết thêm thông tin về sự lành mạnh của pizza Neapolitan và sự phân tích lượng calo, hãy xem bài viết chuyên sâu của tôi tại đây .

Pizza Ý chính thống có phô mai không?
Hầu hết các loại pizza chính thống của Ý thường được phủ một số dạng pho mát. Pho mát phổ biến nhất là Mozzarella , tiếp theo là Parmesan. Trong thực tế, cả hai thường được sử dụng cùng nhau.

Phô mai mozzarella tươi - thành phần chính của pizza Naples
Phô mai mozzarella tươi - thành phần chính của pizza Naples
Chỉ sử dụng pho mát tươi, chất lượng tốt, thường ngon và bổ dưỡng hơn nhiều so với pho mát được sử dụng trên pizza kiểu Mỹ.

Parmesan cũng có sẵn ở hầu hết các siêu thị. Parmesan hay Parmigiano Reggiano, tên thật của nó, thường có dạng gói nhỏ hình nêm.

May mắn thay, phô mai mozzarella ngon luôn có sẵn ở hầu hết các siêu thị. Mozzarella thường được đựng trong túi với dung dịch nước muối để giữ tươi.

Làm thế nào để bạn làm bánh pizza Neapolitan bột từ đầu?
Đầu tiên, bột được làm, và thường được trộn bằng tay. Sau đó, bột được chứng minh trong khoảng 24 giờ . Vâng, tôi biết điều này nghe có vẻ lâu nhưng nó làm cho bột nhào ngon hơn nhiều với kết cấu được cải thiện .

Bột bánh pizza Neapolitan đích thực
Để biết thêm thông tin chi tiết về kỹ thuật trộn và nhào bằng tay, hãy xem loạt bài về pizza Neapolitan của tôi tại đây
Sau đó, bột được vo tròn, trước khi được tạo hình thành một chiếc bánh pizza, phủ lên trên, và sau đó được đưa vào lò nướng.